“蛋”说无妨：相关品替代效应增强，蛋价高低也成为需求增减诱因

卓创资讯鸡蛋市场分析师刘宏

【导语】一般而言，在生猪、肉鸡等鸡蛋的相关产品价格发生极值变化时，对鸡蛋的替代作用增强，多数正常年份替代影响有限，而近两年影响鸡蛋价格的因素除自身供需之外，相关产品间的联动也更为密切。通过监测发现，生猪、蔬菜、老母鸡与鸡蛋价格的替代影响增强，因此在畜牧行业供大于求背景下，相关品与鸡蛋价差扩大时，则替代效应增加，一定程度上制约着鸡蛋价格的上涨高度，市场需求对蛋价高低敏感度增加。

相关品价格与鸡蛋价格的替代效应增强

按照食物的营养成分划分，鸡蛋、猪肉、肉鸡、老母鸡及牛肉等均为蛋白类产品，其价格受人们的饮食习惯及消费者消费心态影响较大，年内的价格趋势具有节日特征，而鸡蛋作为生鲜产品，同时会受到天气及温度的影响，因此其部分阶段也会与蔬菜、海鲜等产品价格存在不同程度的影响。

根据数据监测显示，2024-2025年生猪、老母鸡、蔬菜与鸡蛋价格呈中度正相关关系，相关性系数分别为0.72、0.78、0.55，而肉鸡与鸡蛋的相关性系数仅0.17，相关关系不明显。其中2025年相关性有增强趋势，生猪、老母鸡、蔬菜与鸡蛋价格的相关性系数分别为0.89、0.69、0.63，说明3个品目价格与鸡蛋价格间存在替代影响，尤其是生猪价格与鸡蛋价格具有强相关关系。这也表明，正常情况下当相关品目价格持续上涨时，消费需求或出现分流，往往利多鸡蛋需求，引起价格上涨，反之关系亦然成立。

2025年上半年鸡蛋与蛋白类替代品多维持季节性特征

2025年上半年鸡蛋与生猪、老母鸡的关联影响较明显，主要原因是三者供大于求矛盾加深，供应增加压制流通端低价出清，而消费者对于蛋白类需求提升空间是有限的，因此三者价格及销量在行业低迷阶段存在竞争关系，单品价格在常规条件下难以突破重围。另外，受消费者饮食习惯影响，年内鸡蛋与老母鸡、生猪价格变化趋势也多随节日效应变化，最明显的主要是春节及中秋节。其中春节前后需求极速降温，价格底部整理，三季度受中秋提振，食品厂等终端需求增量，需求进入年内旺季，价格多为冲高阶段，2025年上半年多数时间蛋白类产品仍延续季节性变化趋势。按照鸡蛋、生猪的季节性变化看，三季度鸡蛋价格或维持冲高趋势，但结合生猪、老母鸡、鸡蛋整体供需宽松的格局，中秋提振的幅度较往年同期或受限。

鸡蛋作为生鲜品，受温度、湿度等天气变化的影响较大，同时蔬菜产新、退市时间也会受到温度等天气因素影响，因此受天气及温度影响，蔬菜与鸡蛋在部分阶段也会具有不同程度的替代影响，2025年上半年两者呈中度正相关关系，相关性系数为0.63。目前来看，7-8月是蔬菜生产中传统的“夏淡”期，同时高温多雨也不利于蔬菜的储存和运输，增加了损耗和成本，供应减少将支撑蔬菜价格出现上涨趋势，同时也会利多消费者对鸡蛋的需求。

整体来看，根据近10年鸡蛋价格与生猪、肉鸡、老母鸡等相关品目价格的相关性梳理，除鸡蛋与老母鸡具有共同的供应条件，相关关系持续较强之外，鸡蛋与生猪和肉鸡的价格在多数年份的相关性并不强，仅2018-2019年生猪价格发生极高值变化时，鸡蛋需求形成替代效应，价格上涨，多数情况相关产品对鸡蛋价格的影响程度不大。而2025年上半年鸡蛋与生猪价格的相关性再度增加，主要是畜牧行业多产品供大于求，销售承压阶段，各产品间不同程度竞争消费者对蛋白类产品的需求空间，若鸡蛋价格上涨超消费者预期，则供应充足条件下，消费者或阶段性降低需求，分流至其他低价产品，因此上半年相关品替代效应增加，一定程度上也制约着鸡蛋价格的上涨高度，蛋价高低也成为鸡蛋需求增减变化的诱因之一。下半年鸡蛋及相关产品供需格局或均有望收紧，行情或好于上半年，但基于鸡蛋的供应基数高位，高价或仍对需求形成压力，预计价格水平或仍低于往年同期。

责任编辑：李铁民